21 januari, 2015
Cottage pie
Mijn allereerste keer naar Schotland (de roots van Johan) maakte ik kennis met cottage pie (of zoals velen het ook noemen shepherd’s pie). Bij een oom en tante van Johan at ik voor het eerst dit gerecht en ik dacht vooraf dat ik het niet lekker zou vinden. Ik hou niet zo van aardappelpuree, maar mijn smaakpapillen waren aangenaam verrast. Wat was dat heerlijk zeg.
Shepherd’s pie is een klassiek Brits gerecht. Oorspronkelijk is shepherd’s pie gemaakt met lamsgehakt. De cottage pie is in feite hetzelfde, maar dan met rundergehakt.
Aangezien ik onderstaand recept maakte met rundergehakt, noem ik hem dus ook gewoon cottage pie.
Wat ik in al die jaren gemerkt heb, is dat iedereen deze pie op zijn eigen manier maakt. Wij zochten een eigen manier, die ons zeer goed bevallen is.
Voor circa 6-8 porties heb je nodig:
• 750 gram rundergehakt
• 2 rode uien
• 3 wortels
• 3 stelen bleekselderij
• 3-4 teentjes knoflook
• een bosje verse rozemarijn
• grove zwarte peper en grof zeezout
• een blikje tomatenblokjes (maar vers gesneden kan natuurlijk ook, zorg dan voor zoete tomaten)
• 250 ml runderbouillon (vers gemaakt, fond of een blokje)
• olijfolie en worshestershiresauce
• flinke klont roomboter
• 100 ml room
• 1,5 kilo kruimige aardappelen
Snijd de uien, wortels en bleekselderij in stukjes en snijd de knoflook erg fijn. Haal de blaadjes van de takjes van de rozemarijn.
Verhit een grote pan op matig vuur met een scheut olijfolie en doe hier de uien, wortels, knoflook en bleekselderij bij en ¾ van de rozemarijnblaadjes. Bak dit geheel een minuut of 10 tot het zacht is geworden. Roer regelmatig. Zet vervolgens het vuur hoger en roerbak het gehakt tot het lekker bruin is.
Giet vervolgens het vocht af en zet de pan weer op het vuur. Doe hier de blokjes tomaat bij en giet ook de bouillon erbij met wat zout en peper. Roer het geheel goed door en laat het koken. Zodra het kookt, zet je het vuur zacht, doe je er een flinke scheut worshestershiresauce bij en doe je de deksel op de pan. Laat het geheel ongeveer een uur sudderen.
Maak intussen de aardappelpuree. Schil de aardappels en snijd ze in niet te grote stukken. Doe ze in een pan met kokend water en doe er wat zout bij. Kook de aardappelen tot ze zacht zijn. Giet de aardappels af. Doe hier de room, zout en peper en de roomboter bij. Stamp het geheel tot een zachte romige puree.
Verhit de oven voor op 190 graden.
Doe het gehaktmengsel in een grote ovenschaal en spuit met een spuitzak de aardappelpuree hier netjes op. Bestrooi de puree met het restant van de rozemarijnblaadjes en besprenkel het met een beetje olijfolie. Bak het geheel circa 30 minuten af in de oven tot de aardappelpuree bruingoud wordt.
Dit recept is gebaseerd op een recept voor Shepherd’s pie van Jamie Oliver, maar aangepast naar onze eigen smaak.
