26 oktober, 2015
Vispakketje met groente
Afgelopen week waren wij te gast in het Franse Montgaillard bij Chateau Robert. Een adembenemend kasteel in een prachtige omgeving. Het kasteel bezit bovendien een eigen moestuin. Het gehele seizoen worden er verse ingrediënten uit de moestuin gebruikt bij de bereiding van het eten.
Wij waren bevoorrecht om een heerlijk vispakketje te proeven, met groenten uit eigen tuin. Dit gerecht inspireerde ons om weer terug in Nederland onze eigen versie te maken.
Het enige dat je nodig hebt, is een heerlijk stuk vis (wij kozen zelf voor zalm) en groenten naar keuze. Laat je inspireren door onze ingrediënten of gebruik naar keuze een compleet ander soort groente.
- venkel
- paksoi
- courgette
- coeur de boeuf
- ui
- bleekselderij
- paprika
- spinazie
- peulen
- wortels
- knoflook
- fleur de sel
- sel fin au piment d’espelette
- grove zwarte peper
- soyasaus
- sesamzaadjes
- olijfolie
- zalmmoot
Was de groenten en snijd deze in dunne plakjes en/of reepjes. Het ‘restmateriaal’ bewaar je.
Fruit in een pan grove stukken ui en knoflook in wat olijfolie en gooi hier het restmateriaal van de groenten bij met eventueel nog wat extra gesneden groente. Laat dit even goed doorfruiten. Doe er vervolgens heet water bij en trek een bouillon van deze groenten. Eventueel naar smaak nog een extra groentenbouillonblokje toevoegen en/of een scheut soyasaus. Als de bouillon goed getrokken is, het geheel door een zeef halen.
Verwarm de oven voor op 180˚C.
Stapel de gesneden groenten op elkaar op een vel aluminiumfolie en maak hier een soort kommetje van. Giet hier wat bouillon in zodat de groenten min of meer bedekt zijn met bouillon. Leg hier de zalmmoot op met wat zout en peper. Eventueel nog een scheutje soyasaus over het geheel gieten en wat sesamzaadjes .
Vouw het pakketje goed dicht aan de bovenkant, zodat er niets uit kan lopen en zet het in een ovenschaal. Schuif deze schaal in de voorverwarmde oven en stoom de vis in circa 15 minuten gaar.
Dien het gerecht op in een diep bord met de groenten en bouillon onderop en de vis er bovenop.
Bon appétit!
