10 oktober, 2015
Pompoensoep
Het is bijna Halloween dus liggen er overal pompoenen in de winkels, maar waarom een pompoen alleen voor de sier? De dagen worden korter, de zon laat zich steeds minder zien. Het is waar tijd om de keuken in te gaan om lekkere comfortfood te maken. Wij maakten deze week dus pompoensoep met een bite.
Wat heb je nodig?
een (bio)pompoen (in stukken gesneden en van zaden en draden ontdaan)
2 uien (fijn gesneden)
1 appel (geschild en in stukken gesneden)
5 flinke (bio) wortels (schoongemaakt en in stukken gesneden)
2 rijpe tomaten (in stukken gesneden)
2 stelen bleekselderij (in stukken gesneden)
3-4 tenen knoflook (fijn gehakt)
flink stuk gember (geraspt)
1 Spaanse peper (van zaden ontdaan en fijn gesneden)
sap van een halve limoen
1 liter kokosmelk
1 liter bouillon (kip of groente)
1 tl. pimento
1 tl. kerriepoeder
peper & zout
scheutje srirachasaus (voor de heerlijke bite)
verse koriander
Fruit in een pan de ui en knoflook in wat olijfolie en doe vervolgens de pompoen, appel, wortels, tomaten en bleekselderij erbij. Laat dit even met de deksel op de pan zacht worden. Doe vervolgens de gember en de Spaanse peper erbij. Als de groenten wat zacht zijn geworden, giet je er een liter kokosmelk bij en laat het geheel op een zacht vuur koken. Vervolgens doe je er nog een liter bouillon bij en het sap van een halve limoen. Het geheel smaak geven met een scheut srirachasaus, pimento, kerriepoeder, zwarte peper en grof zeezout.
Als het geheel goed zacht is geworden, draai dan het vuur laag en pureer het met een staafmixer of in een keukenmachine. Je kunt de soep nu nog even verder opwarmen.
Dien de soep op met wat blaadjes koriander erin.
Uiteraard is deze soep ook lekker met wat gegrilde kip erin.
